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じっくりコトコト煮込んでコクと旨味が詰まった煮込み料理：オックステールのポトフ

おうちフレンチ肉料理

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炒め物と煮物の美味しさを両方楽しむことができる牛肉とトマトの炒め物

牛肉とトマトの炒め物日本での露地栽培のトマトの旬は６月～９月ということだそうです。今は旬から外れている時期なのですが、トマトはそのまま食べても調味料として使っても素晴らしい味わいを発揮してくれますよね！今回は、トマトを使った『牛肉とトマトの炒め物』です。この料理はスープが多いので、炒め物と煮物の美味しさを両方味わえます。トマトの酸味が料理全体にサッパリとした味わいをプラスして、これがまた食欲をそそるんですよね。この料理はどの地方の料理なのかはよく分からないのですが、多分香港料理だと思います。前に香港料理店でこれとよく似た具材とソースに溶き卵を加えて加熱し、フワトロにして白米にかけた料理を食べたことがあります。香港料理なだけに、西洋料理と東洋料理が融合したような旨味のある一品でした。香港料理香港料理は、広東料理がベースとなっています。そこに、様々な国との歴史と文化の交差点で育まれた独自の食文化がプラスされているのが特徴です。特にイギリス統治時代の影響を受けていて、多くの西洋の食材や調理法や料理（ミルクティー、エッグタルト、ベイクドライス等）が取り入れられています。また、フランス料理の『ヌーベル・キュイジーヌ（Nouvelle Cuisine）』から影響を受けた『ヌーベル・シノワ』という革新的な料理スタイルがあります。これは1980～90年代に生まれ、伝統的な中国料理にモダンな美意識と西洋的調理技術を融合させたものです。現代的フランス料理のような繊細なデコレーションと小皿盛りとコース料理形式、油や塩分を極力減らし素材の味を活かした軽やかな味付け、ムースやジュレ等のソースの新たな開発、低温調理、ワインやチーズ等の西洋食材との組み合わせも試みるといったものでした。西洋文化との接触が多かったことから、香港の料理人がフランス料理やイタリア料理等の技法を学ぶ機会が豊富だったことが発想の下地となっているのでしょうね。ちなみにヌーベル・シノワは、西洋料理だけに影響を受けているだけではなく日本料理にも影響を受けています。それは刺身です。香港風刺身は、日本の刺身文化をベースにしながらも、広東料理と西洋的な食文化（香菜、ネギ、ピーナッツ、ゴマ油、中国醤油等を使う）を融合させたスタイルとなっています。香港風刺身中国でこの香港...

不老長寿の仙果『蟠桃』：不老長寿になった西遊記の孫悟空と蟠桃園の物語

ある時、孫悟空（西遊記）は蟠桃園の管理人に任じられました。孫悟空（西遊記）天界の蟠桃園には大切な蟠桃の木が沢山植えられており、その枝には瑞々しい蟠桃がたわわに実っています。この蟠桃の木は総数にして、3,600本あったそうです。手前に植えてある1,200本は3000年に一度実を付け、それを食べると仙人になれるそうです。真ん中に植えられている1,200本は6000年に一度実を付け、それを食べると不老長寿になれるそうです。一番奥に植えられている1,200本は9000年に一度実を付け、それを食べると天地日月が存在する限りにおいて生き長らえるそうです。「不老長寿になるんだったら、食ってやる！」と、孫悟空は管理を放棄して蟠桃を勝手にガンガン食べまくりました。玉帝（道教における最高神で、天界の支配者。）はこの暴挙に怒って孫悟空に死刑を命じますが、蟠桃を山のように食べているので決して死なないんですね。孫悟空孫悟空刀で切り付けようが槍で突こうが、ちょっとやそっとの攻撃ではビクともしない体を手に入れることとなったのですね。なぜ孫悟空は不老長寿であんなに強いのか？その理由の1つとして、この蟠桃を食べたことが挙げられます。西遊記西遊記は、16世紀（明代）に書かれた仏教・道教・民間伝承が融合したファンタジックな物語（玄奘三蔵一行が天竺を目指し取経を果たすまでを描いている）で、『三国志演義』、『水滸伝』、『金瓶梅』と並ぶ『中国四大奇書』の一つとなっています。作者は、呉承恩（1504年頃 - 1582年頃、江南省出身）とされていますが現在のところ確定はしていません。西遊記の像（中国西安市・大唐芙蓉園）ちなみに日本では1978年に孫悟空役の堺正章主演のTVドラマが有名ですよね。孫悟空は猿、猪八戒は豚の化身ということでビジュアルも分かりやすかったですよね。沙悟浄は河童なのですが、これは誤った解釈によるものだったそうで、『弱水の流沙河』という部分を水の流れている『河』だとイメージして翻訳してしまい、河に住む妖怪といえば日本では『河童』が馴染み深くて親しみやすいというこ...

じっくりコトコト煮込んでコクと旨味が詰まった煮込み料理：オックステールのポトフ

オックステールのポトフゼラチン質をタップリと含んだオックステールを使っています。美味しいコクと旨味をたっぷりと味わうことができます！約4時間じっくりと煮込んで作りました。作り方自体は簡単なのですが時間が掛かります。ポトフポトフはフランスの伝統の味なのだそうです。家庭料理の1つでもありますので、特に決まったレシピや食材は無く、地域や家庭によって様々なレシピが存在するそうです。ポトフはフランス語では『pot-au-feu』と書きますが、『pot』は鍋や壺を意味し、『feu』は火を意味しているそうです。『火に掛けた鍋』ということで、特に寒い時に食べたい料理ですよね。ちなみにポトフとよく似た料理で『ポテ（potée）』というものがあります。ポテ（potée）も、フランス語の『pot（壺・鍋）』に由来する言葉です。ポトフは牛肉を使うのに対し、ポテは豚肉やソーセージを使います。ポテを食べる地域は、アルザス地方：プティ・サレ（塩漬け豚肉）、スモークソーセージ、ザワークラウト（乳酸発酵させたキャベツ）等を使った『シュークルート（Choucroute）』オーヴェルニュ地方：プティ・サレ（塩漬け豚肉）、スモークソーセージ、香草等を使った『ポテ・オーヴェルニュ（Potée Auvergnate）』ロレーヌ地方：プティ・サレ（塩漬け豚肉）、スモークソーセージ、ジャガイモ等を使った『ポテ・ロレーヌ（Potée Lorraine）』があるそうです。作り方のお約束がないので、地域性色豊かな煮込み料理が次々と生まれていったのでしょうね！オックステール（牛テール）オックステール（牛テール）オックステール（牛テール）は、牛の尾の部分です。食材としての名称になります。オックステールはかつてはオックス（農耕去勢牛：精巣を除去された雄牛）の尾のみを意味していましたが、現在ではではその他の牛の尾も指すということです。ちなみに牛はオックスのように様々な呼び方があります。オックス（ox）：去勢した雄牛ブル（bull）：去勢していない雄牛カウ（cow）：雌牛、乳牛カフ（calf）：仔牛牛は肉もミルクも重要な食料であるので細かに分類されていますね！ 🍴 オックステールのポトフ ...

美味しい筋子の美味しいこぼれ話　～筋子とイクラの違いについて～

筋子の醤油漬け筋子の醤油漬けを買ってしまいました！私の大好きな一品です。筋子は卵巣膜の独特な風味と食感があるので、好き嫌いが分かれてしまうんですよね。ちなみに筋子というとサケ科魚類関係なので北海道を思い浮かべてしまうかもしれませんが、青森県の名物なんですよね。なんでも青森県は筋子の消費が日本一なのだそうです。イクライクライクラはある程度成熟した卵を使用し、卵巣膜を取り除き卵を1粒ずつに分けたものになります。それらを塩や醤油で味付けして漬け込んで作ります。昔の日本では、卵巣膜を取り除き卵を1粒ずつに分けたもの（イクラ）と卵巣膜を取り除かずにそのまま解さないもの（筋子）の違いの区別や名称がありませんでした。あるとき、ロシア人が粒状にばらした鮭の卵を「イクラ」と呼んでいるのを見聞きした日本人が、「これはイクラと言うんだな！」と思い込み、それから日本ではイクラと言われるようになったとされています。ちなみに、イクラはロシア語で『魚卵』という意味になります。なので鮭の卵だけではなく、例えばチョウザメの卵もイクラと言えます。筋子筋子筋子は未成熟の卵を使用して作られ、そのまま解さずに１本１本を塩や醤油で漬けたものです。一口大に切って食べると、卵巣膜や卵の軟らかでトロリとした味わいと熟成された風味が口の中に広がります。イクラよりも塩分濃度が濃いので白ご飯にもお酒のオツマミとしても大変合います。ちなみに、鮭から取り出した未加工の状態のものは『生筋子』と呼んだり、地域によっては『腹子』と呼んだりもします。イクラも筋子も醤油漬けと塩漬けが主ですが、その魚卵の味わいは共通しています。醤油漬けは、醤油、味醂、日本酒等で調味されており醤油の風味と香りが口の中に広がり甘辛くまろやかな味が特徴です。塩漬けは、シンプルで塩味が強く魚卵本来の旨味を引き立てる味が特徴です。銀鮭と白鮭と紅鮭の筋子の違い現在日本スーパー等でよく見られるのは銀鮭、白鮭、紅鮭になります。これらの鮭の筋子の特徴を紹介します。...

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