マスタードを使った辛味の強いチキンソテー：フランス的なチキンの悪魔風

フランス的なチキンの悪魔風

今回はフランスの辛い料理『悪魔風』についてのお話です。

前回の『赤唐辛子を使った辛味の強いチキンソテー：イタリア的なチキンの悪魔風』からの続きになります。

同じ悪魔風でもイタリア料理とフランス料理では、レシピによってそれぞれの違いをよく知ることができると思います。

フランス的なチキンの悪魔風について

皮目にマスタードをタップリと塗り込んで辛味を出しています。

マスタードの辛味だけではないカラシ独特の風味と酢の酸味（カラシナの種子を原料に酢、砂糖、ワイン等を加えて作られる）がより素材の美味しさを引き立てています。

フランス料理では牛肉のステーキ等ジャガイモが添えられることが多いので、肉料理ということで同じようにジャガイモを添えてみました。

フランス的ステーキ料理（ポテトフライたっぷり！）

ちなみにステーキ（steak）というのは英語で、フランスではビフテック（bifteck）と呼ばれています。

昔の日本ではステーキの別名として『ビフテキ』として呼ばれることが多くありましたが、これはビーフステーキを簡略化して呼んだものでは無く、フランスのビフテックが転化したものだと言われています。

最近の日本のステーキレストランでは『ビフテキ』と書かれているメニューは殆ど無くなってしまい、代わりに『ステーキ（英語）』や『ビーフステーキ』が一般的となっています。

🍴フランス的なチキンの悪魔風

材料（2人分）

骨付き鶏モモ肉・・・2本
オリーブオイル・・・大さじ4杯
ニンニク・・・2片
マスタード・・・大さじ2杯
パン粉・・・適量
白ワイン・・・100ml
ブイヨン・・・100ml
塩・・・適量
胡椒・・・適量
ブイヨン（ソース用）・・・大さじ2杯
フォン・ド・ヴォー（ソース用）・・・大さじ2杯
マスタード（ソース用）・・・小さじ2杯
バター・・・大さじ0.5杯
白ワインヴィネガー・・・小さじ1杯

🔄 代用食品のアイデア

・ブイヨンの代用：コンソメ
・フォン・ド・ヴォーの代用：デミグラスソース
・白ワインヴィネガーの代用：穀物酢、米酢
・マスタードの代用：和からし
・白ワインの代用：日本酒、ブランデー

🌿 食材の旬

・ニンニク：6～8月

作り方

1.骨付き鶏モモ肉の両面に塩、胡椒を振りかけます。

2.オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、鶏モモ肉の両面をニンニクとともに香ばしく焼き上げます。

3.余分なオイルは捨て、焼けたニンニクは捨てずに取っておきます。

4.ボウルにマスタードとオリーブオイル数滴を入れ混ぜ合わせ、フライパンから取り出した鶏モモ肉の皮目の部分のみにマスタードをまんべんなく塗ります。

5.皮目の部分が全て隠れてしまうくらいにパン粉をまぶします。

6.先ほどのフライパンに鶏モモ肉を皮目を上にして置き、白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばします。

7.ブイヨンを加えてブイヨンが1／3程度になるまで煮詰めます。

8.残った煮汁は取っておきます。

9.鶏モモ肉を取り出し250度に設定したオーブンでパン粉がきつね色になるまで焼き上げます。

10.煮汁が残ったフライパンにブイヨンとフォン・ド・ヴォーを加えて軽く煮詰めます。

11.火を止めて、白ワインヴィネガー、マスタード、バター、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせます。

12.皿の受けにお好みでソテーした野菜を敷き、その上からソースをかけ回し、鶏モモ肉を乗せてできあがりです。

💡 ポイント：この料理を食べてみたいけれど辛いものが苦手という方にはフレンチマスタードを使うことをオススメします。
辛さが控えめで、酸味とほのかな甘さがあるのが特徴です。
肉鶏肉は皮目をシッカリと焼き付けてカリッとした香ばしさを作ってください。
皮が縮まないように最初は弱めの中火でジックリと脂を出し、そのあと強火で一気に焼き色を付けるというのがポイントになります。