鶏もも肉の煮こごり。暑い日に嬉しい、ひんやりとした中国料理の一品

鶏もも肉の煮こごり

だんだんと暑くなってきましたよね。

こんな時は、キンキンに冷えたお酒と共に、キンキンに冷えたオツマミを食べて飲みたいですよね。

キンキンに冷えたお酒は、個人的にはイタリア天然微発泡のワイン『ランブルスコ』が大好きです！

ランブルスコの軽やかな酸味と、きめ細やかな泡が口と喉をスッキリと潤してくれるんですよね！

そして、キンキンに冷えたオツマミは、『鶏もも肉の煮こごり』です。

冷蔵庫で冷やした煮こごりのプルプルとした食感と口当たりが、とても心地良いんですよね！

今回の煮こごりは中国料理ということで鶏肉を使っていますので、日本で一般的な魚のものと比べて脂分が多いので、少々脂っこい味わいになります。

そこでランブルスコをゴクリと飲むと、脂分を洗い流してくれるのでサッパリと美味しくいただけます。

この2つがあれば、もしかしたら暑い日を乗り越えることができるかもしれませんね！

ランブルスコについては、また別の記事でゆっくり紹介しようと思いますが、今日はこのワインと相性抜群の『鶏もも肉の煮こごり』をご紹介します。

煮こごりとは

ふぐ皮の煮こごり

魚や肉の煮汁が冷えてゼリー状に固まった料理でゼラチン質の多い食材を使って作ります。

ゼラチン質の多い食材として、フグ、ヒラメ、アンコウ、ウナギ、アナゴ、鶏手羽先、豚足等が挙げられ、冷やすと自然に固まりやすくなります。

煮汁には素材のコラーゲンや脂が溶け込んでいて、冷えることで味がギュッと締まりまり、プルンとした食感と旨味が凝縮しているのが特徴です。

日本の煮こごり

アナゴの煮こごり

古くは寒い冬の保存食として作られ、平安時代の文献にも登場するほど歴史の古い料理です。

昔の日本（1600年代〜1900年頃の江戸・明治時代）では、エイやサメを使った煮こごりがよく売られていました。

これらの魚は体内に尿素を多く含むため、時間が経つとアンモニア臭が強くなり、煮こごりにするとその匂いが煮汁に凝縮されてしまいます。

冷蔵技術が未発達だった時代は『腐りにくい魚』として重宝されましたが、独特の臭いとクセの強さから、苦手とする人も多かったようですが、しっかりと下処理された煮こごりは、江戸の通な大人の酒の肴として愛されてもいました。

一方で、地域によっては今も名物や珍味として親しまれており、北海道のエイ、新潟のサメ、高知のウツボなど地域の特産物で作られる例も多く、現代では夏の涼味としても提供されています。

🍴 鶏もも肉の煮こごり

材料（2人分）

鶏モモ肉・・・300グラム
鶏皮・・・適量
鶏ガラスープ・・・50ml（肉がスープに隠れるくらいの量）
長ネギ・・・0.5本
生姜・・・5グラム
塩・・・少量
紹興酒・・・大さじ0.5杯
香菜・・・少量
ニンニク（タレ用）・・・少量
醤油（タレ用）・・・大さじ1杯
酢（タレ用）・・・大さじ0.5杯
胡麻油（タレ用）・・・少量

🔄 代用食品のアイデア

・紹興酒の代用：日本酒
・胡麻油の代用：葱油、家庭に常備してある油

🌿 食材の旬

・長ネギ：12～2月
・生姜：6～8月（新生姜）、9～11月（根生姜）
・パクチー：3～6月
・葉ニンニク：11～3月ニンニク：6～8月

作り方

1.煮込み鍋に鶏もも肉、長ネギの青い部分、生姜の薄切り、鶏ガラスープ、紹興酒、塩を入れて30分程度グツグツと煮込みます。

2.煮込んでいる間に出てきたアクは、仕上がりの透明感のために丁寧に取り除いていきます。

3.煮込み終わったら鶏肉を取り出し、スープはザルなどで漉しておきます。（長ネギ、生姜は取り除きます）

4.鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて（または塊のままスープと一緒に冷やし固め食べる直前にゼリーごと切り分けても綺麗です）バットに並べ、そこに漉したスープを注ぎ込みます。

5.冷蔵庫に入れてゼラチン質がしっかりと固まるまで冷やします。

6.器に盛り付け、香菜（パクチー、長ネギのみじん切り、葉ニンニクのみじん切りなど）を添えます。

7.みじん切りにしたニンニク、醤油、酢、胡麻油を混ぜ合わせてタレを作ります。

8.食べる直前にタレをかけるか、付けていただきます。

💡 ポイント：この料理には皮付きの鶏もも肉を使うのがポイントです。
ゼラチン質は鶏皮の部分に多く含まれていますので、必ず皮付きのものを用意します。
皮が足りなくて固まりにくいようでしたら、鶏皮だけを買い足して（または少量のゼラチンや寒天を加えるという方法もあります）利用します。
固まりやすくするために追加した（買い足した）分の鶏皮は、煮込み終わった後に取り出して細切りにし、『鶏皮酢』にすると無駄なくもう一品作れます！
鶏皮を冷水で冷やして、2～3ミリ程度の細切りにして薬味と共に器に盛り、ポン酢醤油を振りかけて出来上がりです。
これもお酒に合う一品です！
特に日本酒やビールと合いそうです！

暑い季節にぴったりの一品です。

ランブルスコと合わせて、ぜひ涼しい晩酌時間を楽しんでみてください。