シャクシャクとした食感のアスパラと柔らかな食感の牛肉の組み合わせ：牛肉とグリーンアスパラガスのオイスターソース炒め

牛肉とグリーンアスパラガスのオイスターソース炒め

牛肉のコクのある旨味とアスパラガスのアッサリとしていてシャクシャクとした歯触りの組み合わせが好相性です。

私の大好きな料理で、隙あれば何時も作ってしまいます！

本場中国では牛肉を使った料理は元々少ない

この料理は牛肉を使っているのですが本場中国では牛肉を使った料理は少ないんですよね。

牛肉を使った料理で思い浮かべるのはチンジャオロースが挙がりますが、中国のチンジャオロースは豚肉を使っているんですね。

牛肉を使ったバージョンは、牛肉を食べ慣れているアメリカ発の中華料理の影響を日本が受けて作られるようになったんですね。

アメリカ発祥の青椒牛肉絲

中国の家畜は豚と鶏が多く、牛を家畜としている地域はそれほどありません。

もともと大昔から牛は食べる為では無く畑を耕したりする労働力として使っていたからだと思いますし、中国の多くの地域では牛の飼育に適した広大な牧草地が少なかったという理由もあると思います。

なので豚や鶏の方が飼いやすく繁殖も早いため経済的に効率が良かったのではと個人的には思います。

最近では都市部を中心に牛肉の消費も増えてきていて、牛すじ等を使った牛肉麺や火鍋等、牛肉を使った料理も人気があります。

ちなみに中国では、料理名の中に単に『肉』だけの文字があれば、それは豚肉を意味します。

牛肉を使った料理だと、肉の文字に牛がプラスされて牛肉と書かれます。

なので、青椒肉絲は豚肉を使っているという意味になり、青椒牛肉絲は牛肉を使っているという意味になります。

🍴 牛肉とグリーンアスパラガスのオイスターソース炒め

材料（2人分）

牛モモ肉ブロック・・・60グラム
グリーンアスパラガス・・・5本
溶き卵（下味用）・・・大さじ0.5杯
塩（下味用）・・・少量
紹興酒（下味用）・・・大さじ0.5杯
胡椒（下味用）・・・少量
水（下味用）・・・小さじ0.5杯
片栗粉（下味用）・・・大さじ0.5杯
揚げ油・・・適量
生姜・・・0.5片
オイスターソース・・・大さじ0.5杯
中国醤油・・・大さじ0.5杯
紹興酒・・・小さじ1杯
砂糖・・・小さじ0.5杯
鶏ガラスープ・・・大さじ0.5杯
胡椒・・・少量
水溶き片栗粉・・・小さじ0.5杯
胡麻油・・・大さじ1杯

🔄 代用食品のアイデア

・牛肉の代用：豚肉
・紹興酒の代用：日本酒
・胡麻油の代用：家に常備してある油
・中国醤油の代用：日本の濃い口醤油

🌿 食材の旬

・アスパラガス：3～6月（グリーンアスパラガス）、4～6月（ホワイトアスパラガス）
・生姜：6～8月（新生姜）、9～11月（根生姜）

作り方

1.ボウルに一口大に切った牛肉を入れ、塩、紹興酒、胡椒、水を加えて水分が牛肉に吸収されるまで揉み続けます。

2.溶き卵を加え牛肉に馴染ませたら片栗粉を加えて更に混ぜます。

3.中華鍋に油をタップリと入れて熱し、食べやすい大きさに切ったアスパラガスを油通しします。

4.油をあけた中華鍋に油をひいて熱し、薄切りにした生姜、牛肉、アスパラガスを入れて炒めます。

5.中華鍋に、ソース（オイスターソース、中国醤油、紹興酒、砂糖、鶏ガラスープ、胡椒、水溶き片栗粉を混ぜ合わせたもの。）を加え、手早く炒め合わせます。

6.最後に胡麻油を回し入れて出来上がり。

7.そして4時間たったら出来上がりです。

💡 ポイント：この料理は柔らかな牛肉とシャキシャキとしたグリーンアスパラガスの食感の対比が重要となります。
肉なのでグリーンアスパラガスのシャキシャキ感を残すために油通しは、油の温度は170～180度に熱しグリーンアスパラガスが細ければ5秒程度、太ければ10秒程度を目安にしてください。
アスパラガスは火が通りやすいので、あまり長く加熱しないことがポイントとなります。