真鯛のオリーブソース：イタリア料理の絶妙なハーモニー

真鯛のオリーブソース

真鯛を使ったイタリア料理です。

淡泊でクセのない上品な味わいのある白身魚の真鯛と独特な風味のあるオリーブの実のピクルスを使ったトマトベースのソースの絶妙なハーモニーがたまりません！

白身魚とトマトを使ったソースは相性がとても良いでオススメです！

これは白ワインが進みますよ！！！！

 

オリーブ

 

オリーブの実

明治政府が西洋諸国に対抗するために国家の近代化を推進する政策の1つとして、海外の有用動植物を移入して国内での繁殖・栽培を試みます。

それがオリーブの栽培の始まりなのだそうです。

現在は香川県を含む四国全域、岡山県、広島県、兵庫県、九州、関東地方、中部地方、東北地方など全国各地で栽培されています。

オリーブは香川県の小豆島が有名ですが、加工したオリーブの実やオリーブオイルだけではなく『オリーブ牛』というのもあります。

これは香川県産の黒毛和牛『讃岐牛』にオリーブオイルとして搾油した後のオリーブの実を乾燥させて飼料にして与えるというものです。

それを食べて育った牛はスッキリとした脂が特徴で良質な肉質に育つということです。

オリーブ牛ステーキ

香川県はうどんが有名なので、このオリーブ牛を使った肉うどんがあります。

私はまだ食べたことがないのですが、一度食べてみたいと思っています。

🍴 真鯛のオリーブソース

材料（2人分）

• 真鯛・・・2切れ
• 小麦粉・・・適量
• EX・ヴァージン・オリーブオイル・・・適量
• トマト・・・1個
• インゲンマメ・・・10本
• 玉ねぎ・・・1／4個
• インゲンマメ・・・8本
• トマトソース・・・大さじ2杯
• オリーブ・・・6個
• ケイパー・・・10粒
• イタリアンパセリ・・・適量
• ニンニク・・・1片
• 塩・・・少々
• バター・・・適量
• 胡椒・・・少々

🔄 代用食品のアイデア

・真鯛の代用：白身魚が一番相性が良いと思います。例えばコチ、アコウ、太刀魚、スズキ、キス、カマスを使っても良さそうです。
・EX・ヴァージン・オリーブオイルの代用：家庭に常備してある油
・インゲンマメの代用：アスパラガス、エンドウ豆
・ケイパーの代用：ピクルス
・イタリアンパセリの代用：カーリーパセリ、セロリの葉、ディル、人参の葉、バジル、オレガノ、セージ

🌿 食材の旬

・イタリアンパセリ：3～5月、9～11月
・ニンニク：6～8月 真鯛：12～3月
・トマト：6～8月（露地栽培）
・玉葱：通年（普通の玉葱は全国で栽培されており、また保存性も高いので旬は特ににありません。新玉葱に関しては春にしか手に入りません。）
・インゲンマメ：4～10月

作り方

1.真鯛は水分が残らないようにキッチンペーパー等で拭き取った後に、両面に軽く塩、胡椒を振って、小麦粉を薄く均一になるようにまぶします。

2.フライパンにEX・ヴァージン・オリーブオイルをひいて熱し、両面をカリッとさせるように焼き、身の八分目まで火を通します。

3.オーブンに入れて、身を完全に焼き上げます。

4.別のフライパンにオEX・ヴァージン・オリーブオイルをひいて熱し、みじん切りにしたニンニクを加えてニンニクがキツネ色になるまで炒め、櫛形に切ったトマトを加えてサッと炒めます。

5.トマトソース、オリーブ、ケイパー、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて弱火で煮、塩胡椒で味を調えてソースを仕上げます。

6.お皿にバターソテーしたインゲンマメ、スライスした玉ねぎを敷き、焼き上がった鯛をのせ、ソースをかけます。

7.最後に上からみじん切りにしたイタリアンパセリを散らしてできあがりです。

💡 ポイント：真鯛の皮をカリッと焼き上げるとより美味しさが増します。
カリッとクリスピーな皮と身と、トロリとしたトマトソースと一緒に食べると食感と口当たりの対比がとても良くなり、味の違いを楽しめると思います。

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