ピリリとしたクリーミーな味わいのソースが美味しい：帆立貝の明太子ソース

帆立貝の明太子ソース

大好きな料理なので、よく作る一品です。

辛子明太子のピリリとした味わいが、暑い日にも寒い日にも向いた一品だと思います。

軽くソテーした帆立貝柱は、貝柱の中に旨味がギュッと詰まっていて柔らかくてジューシー。

辛味とクリーミーさが合わさった明太子ソースを絡めて食べると、トロリとした舌触りがもうたまりません！

ソースの隠し味に、お酒のジンを数滴入れています。

そうすることによって香りと味がキリリと引き立ちます。

ジンは約40度とアルコール度数が高いので誤ってドバドバ入れてしまわないようにご注意ください！

入れすぎてしまうと、食べ進めていく内に、テンションがドンドンとお祭り状態のようになってしまいます！！！！

辛子明太子

『明太子（めんたいこ）』の語源については、スケソウダラを朝鮮語で『ミョンテ』と言い、スケソウダラの子（卵）を『めんたいこ（明太子）』と呼ぶようになったそうです。

スケソウダラ

第二次世界大戦後に朝鮮で育った川原俊夫氏（ふくやの創業者）が博多に引き揚げてきた後に現地で食べた美味しい辛子明太子の味を日本人に伝えたいとの想いで、1949年頃から唐辛子を用いた調味液等で味付けする独自の加工方法で製品化し、博多中洲で販売しました。

この辛子明太子は日本人の味覚に合うように調整され、徐々にその美味しさが広く浸透することとなりました。

そして今では日本全国に広がり一般家庭でも食べられるようになりました。

帆立貝

帆立貝はイタヤガイ科の二枚貝となり、植物性のプランクトン等を食べて生息しています。

帆立貝は寒海性の貝であるため、自然分布域は主にロシアのカムチャツカ半島・千島列島・サハリン・沿海州、日本の北海道・東北地方、朝鮮半島北部等となります。

帆立貝の主な産地は北海道でオホーツクや宗谷だけで全国漁獲量の8割（純粋な天然物＋苗種放流）を占めます。

帆立貝を食べる時の注意点としては中腸腺（別名ウロと呼ばれていて黒い色合いの部分）は食べずに取り除いた方が良いですね。

このウロの部分は濃縮された重金属（主にカドミウム）や砒素を含有する例があり、食べると貝毒による中毒を発症してしまう可能性があります。

これは貝類の餌となっているプランクトンが原因とされています。

🍴 帆立貝の明太子ソース

材料（2人分）

刺身用のホタテ貝柱・・・6個
辛子明太子・・・60グラム
塩・・・少量
胡椒・・・少量
片栗粉・・・少量
ごま油・・・大さじ1杯
鶏ガラスープ・・・大さじ2杯
マヨネーズ・・・大さじ1杯
エバミルク・・・大さじ2杯
レモン汁・・・・少量
ジン・・・数滴

🔄 代用食品のアイデア

・辛子明太子の代用・・・たらこ
・ごま油の代用・・・家庭に常備している油
・エバミルクの代用・・・豆乳、生クリーム
・ジンの代用・・・ブランデー（リッチな風味と味わいになります）、紹興酒（より中華料理的な味わいになります）

🌿 食材の旬

・ホタテ：5～8月（プランクトンを食べて貝柱がドンドンと大きくなる季節）、12～3月（卵巣と精巣が発達する季節）

作り方

1.明太子は皮を取り除いたものをボウルに入れて、鶏ガラスープ、マヨネーズ、生エバミルク、レモン汁、ジンを混ぜながら加え、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

2.帆立貝柱は両面に塩、胡椒で下味を付け、片栗粉を軽くまぶします。

3.ごま油をひいて熱したフライパンに帆立貝柱を加えて両面に軽く焼き色を付けます。

4.器にソースを敷いて、その上に帆立貝柱を置いて出来上がりです。

💡 ポイント：使うお酒のジンに関してですが、シンプルな味わいがお好みでしたらカットしてもかまいません。
なぜジンを使っているのかというと、まず私が飲むためのジン（タンカレーやボンベイサファイヤ）が好きだからです！
そして周富徳さんの影響もあって彼はエビマヨにジンを使っていて、複雑な風味と香りを出していました。
この料理のソースはエビマヨのソースと似ているので今回ジンを使っています。