殻まで美味しい！春の香り漂う木の芽と花椒が引き立てる、海老のジューシーなから揚げ・山椒風味レシピ

海老のから揚げ　山椒風味

殻はカリッと身はジューシーに香ばしく揚げた海老に、花椒塩や胡麻油や木の芽のそれぞれの香りを十分に移し込んで、素材の美味しさを引き立てています。

この料理は、白ご飯のオカズよりもお酒のオツマミとしてよく合うと思います。

特にビール（爽やかなピルスナーや香りの強いIPA等）との相性がとても良さそうです。

日本の春を告げる木の芽と、本場四川の香りを運ぶ花椒。

この二つが織りなす贅沢な共演を、ぜひ熱々の海老と共に楽しんでみてください！

木の芽

木の芽とは、山椒の若芽のことです。

山椒

木の芽の旬は4月から5月、実山椒の旬は6月になります。

ちなみに、山椒の『椒』とは、『香りが良い』という意味があり、山椒の由来は、『山の香り高い実』からきているそうです。

日本の山椒と中国の花椒の違い

日本の山椒と中国の花椒、どちらもミカン科サンショウ属の落葉低木であり、両者は同属異種に当たります。

日本料理や和食では山椒がよく使われ、中国料理（特に四川料理）では花椒がよく使われます。

花椒

同じ仲間なので似ている部分が多いのですが、両者のより詳しい違いは、

原産地：山椒は『日本』で、花椒は『中国（主に四川省）』。
種類：日本の山椒は『和山椒（ハジカミ）』、中国の花椒は『華北山椒（カホクザンショウ）』
香り：日本の山椒は『柚子のようなの爽やかな香り』、中国の花椒は『レモンのような華やかな香り』
辛味：日本の山椒は『柔らかな痺れ』、中国の花椒は『強烈な刺激と痺れ』。
成分：日本の山椒は『サンショウオール』、中国の花椒は『サンショウオール、ヒドロキシ-α-サンショオール』。
使用部位：日本の山椒は『花、果皮、花、葉』、中国の花椒は『果皮』。
料理での使い方：日本の山椒は『鰻の蒲焼き、ちりめん山椒、佃煮（実山椒）、田楽（木の芽）等』、中国の花椒は『麻婆豆腐、担々麺、酸辣湯、麻辣湯、辣子鶏等』。

となります。

ちなみに私は花椒をパウダー状にした花椒粉に塩を合わせた花椒塩が大好きで、これを揚げ物（特に鶏の唐揚げ）に付け食べると最高なんですよね！

痺れるような辛味と共に華やかな香りと風味が口の中に広がり、複雑な味わいを楽しむことができます！

🍴海老のから揚げ　山椒風味

材料（2人分）

バナメイ海老・・・8尾
片栗粉・・・少量
木の芽・・・4枚
塩・・・少量
胡椒・・・少量
花椒油・・・大さじ0.5杯
紹興酒・・・大さじ0.5杯
花椒塩・・・小さじ0.5杯

🔄 代用食品のアイデア

・バナメイ海老の代用：ブラックタイガー、天使の海老、オーストタイガー、車エビ等のある程度の大きさがあるもの
・木の芽の代用：大葉、三つ葉
・花椒油の代用：胡麻油、家に常備している油
・紹興酒の代用：日本酒
・花椒塩の代用：塩胡椒、粉山椒＋塩

🌿 食材の旬

・木の芽：3～4月

作り方

1.海老の足をハサミで切り取り、包丁で背側から包丁を入れながら２枚に切り分けます。

2.海老に塩とコショウを振りかけて下味を付け、少量の片栗粉を振りかけて薄く軽い程度にまぶします。

3.中華鍋にたっぷりの油を入れて海老を揚げ、全体がカリッとしてきたら取り出し、油をきります。

4.別の鍋に花椒油を入れて強火で熱し、海老を入れます。

5.紹興酒を少量加え、花椒塩と粗みじん切りにした木の芽を振り入れ、全体を手早く混ぜ合わせてできあがりです。

💡 ポイント：殻付きのまま揚げることで、殻が香ばしくなり、旨味を閉じ込めたまま身がふっくら仕上がります。
殻が苦手な方は殻を取り除いてから揚げても良いと思います。
海老の詳しい揚げ方ですが、高温で一気に揚げるより、中温→高温の二段階にすると殻が硬くなりすぎず、身の水分も保てます。
木の芽は、粗みじんにする前に手のひらで軽く叩くと、山椒特有の爽やかな香りがより引き立ちます。