タコのコリッとした食感が心地良い　タコのミンチソースのスパゲッティ

タコのミンチソースのスパゲッティ

マダコの旬は6～9月と11～12月だそうです。

今が旬ということで『タコのミンチソースのスパゲッティ』を作ってみました。

粗めに刻んだタコの旨味とケイパーの塩気が程よく合わさっています。

イタリア料理では、タコとトマトソースを使った料理がありますが、この組み合わせは相性がとても良いですよね。

ちなみに、マダコの旬はなぜ2回あるのかというと、実は『漁の旬』と『味の旬』という2つのピークがあるからなんです。

6〜9月のマダコは『漁の旬』。

水温が上がるとマダコは産卵のために浅場に寄ってくる性質があり、漁獲量が増えて市場に多く出回る時期になります。瑞々しく、夏にぴったりの味わいです。

一方、11〜12月のマダコは『味の旬』。

水温が下がると深場へ移動しますが、冬を越すために餌をたくさん食べるため、身がギュッと締まり、旨味が非常に強くなります。

夏のタコも冬のタコも、それぞれ違った魅力があってどちらも十分に美味しいとされています。

マダコとは？

マダコは、無触腕亜目マダコ科に属するタコの一種になります。

日本における水産上の重要種であることから、『真』を冠して『真蛸』と呼ばれています。

市場で『タコ』といえばほぼこれを指しています。

日本で漁獲・流通するタコは10種類以上ありますが、食用として特に重要なのは4〜5種類になります。

1.マダコ（真蛸）

マダコ（真蛸）

主な水揚げ地は、兵庫県（明石）、瀬戸内海（愛媛・広島・香川・岡山）、山陰（鳥取・島根）、九州北部（福岡・長崎）

全国で需要が高いタコであり、旨みと香りが濃厚で強く、食感はシッカリとした弾力があります。

2.ミズダコ（水蛸）

ミズダコ（水蛸）

主な水揚げ地は、北海道（噴火湾・道南・道東）、青森県（津軽海峡）、岩手県（三陸）

世界最大級のタコです。

甘味はありますが旨みや香りはマダコよりも弱く、食感は身に水分が多くプルンとした柔らかさがあります。

3.イイダコ（飯蛸）

イイダコ（飯蛸）

主な水揚げ地は、瀬戸内海（広島・岡山・香川・愛媛）、大阪湾（泉州）、三重県

小型で煮付け文化が強い地域で特に人気があります。

香りはマダコよりも弱いのですが旨みが濃く、身は柔らかいです。

特に子持ち（卵）が美味しく、食べるとホクホクとした甘みを感じることができます。

4.テナガダコ（手長蛸）

テナガダコ（手長蛸）

主な水揚げ地は、瀬戸内海（広島・岡山・香川・愛媛）、九州北部（福岡・佐賀・長崎）

地域性が強く、全国流通は少ないタコです。

旨みが濃く香りも強くマダコよりも野性味があり、足が細く、身はやや硬めでコリっとした食感があります。

※写真のタコはサメハダテナガダコです。

5.ヤナギダコ（柳蛸）

ヤナギダコ（柳蛸）

主な水揚げ地は、北海道（道東・道北）、青森県、岩手県

酢だこ・珍味・乾物など加工向きのタコです。

旨みや香りはマダコよりも弱く、身に水分が多く締まりが弱く柔らかな食感があります。

タコはヨーロッパでは食べない？

タコというとヨーロッパでは『デビルフィッシュ』と呼ばれていて忌避されていると聞くことがあります。

それは一部地域（イギリス、ドイツ、オランダ、北欧諸国など）のみの食文化の話で、ヨーロッパ（スペイン、イタリア、ポルトガル、ギリシア、プロヴァンス地方などフランス南部の一部）には色々なタコを使った美味しい料理がたくさんあります。

ヨーロッパのタコ料理

スペイン・ガリシア州

ポルボ・ア・フェイラ (polbo á feira)

スペイン・ガリシア州の伝統料理です。

茹でたタコを切り分け、粗塩とパプリカパウダーをまぶしオリーブオイルを垂らして作ります。

イタリア

ポルポ・アッフォガード（Polpo Affogato)

ナポリの伝統料理です。

『ポルポ』は『タコ』という意味で、『アッフォガード』は『溺れる』という意味になります。

タコをタップリのトマトソースで溺れさせるようにコトコトと煮込む料理です。

※ポルポ・アッフォガードを参考にしてタコではなくイカを使って作った料理です。

合わせてご覧ください。

スルメイカの軽い煮込み　タイム風味。柔らかさを引き立てる香り豊かな地中海風の一皿

現代のイギリスでの変化

現在のイギリスでは、食文化のグローバル化や地中海料理ブーム、また健康志向（高タンパク・低カロリー）の影響で、シーフードレストランや都市部のスーパーでタコを見かけることが普通に増えてきています。

🍴 タコのミンチソースのスパゲッティ

材料（2人分）

みじん切りにしたボイルしたタコ・・・200グラム
ケイパー・・・10粒程度
みじん切りにしたニンニク・・・1片
みじん切りにした赤唐辛子・・・1本
みじん切りにしたベルギーエシャロット・・・2個
みじん切りにしたニンジン・・・・1／4本
みじん切りにしたセロリ・・・1／4本
白ワイン・・・50ml
トマトソース・・・200ml
イタリアンパセリ・・・大さじ1杯
胡椒・・・適量
パスタ・・・200グラム
EX・ヴァージン・オリーブオイル・・・130ml
塩・・・適量

🔄 代用食品のアイデア

・ベルギーエシャロットの代用：玉ねぎ
・オリーブオイルの代用：家庭に常備している油
・白ワインの代用：日本酒、調理酒+レモン汁

🌿 食材の旬

・マダコ：6～9月（瀬戸内海産）、11～12月（三陸産）
・ニンニク：6～8月唐辛子（辛味種）：7～11月
・タマネギ・・・一般的なものは通年で、新タマネギは3～5月
・ニンジン：9～12月（西洋ニンジン）、11～2月（東洋ニンジン）
・セロリ：通年（ハウス栽培の静岡産）、5～10月（長野産）、ミニセロリ（通年）、6月～10月（芹菜）、ホワイトセロリ（通年）
・イタリアンパセリ：3～5月、9～11月

作り方

1.フライパンにEX・ヴァージン・オリーブオイル（100ml）をひいて熱し、ニンニク、赤唐辛子（種を取り出す）を入れ、弱火で香りを引き出します。

2.ベルギーエシャロット、ニンジン、セロリを加えて、しんなりとしてくるまで炒めます。

3.タコを加えて更に炒め、白ワインを加えて煮詰めます。

4.水分が無くなってきたら、トマトソースとケイパーを加えて軽く煮詰めます。

5.ソースを塩と胡椒で味を調え、茹で上がったパスタを加えてあえ、ＥＸ・ヴァージン・オリーブオイル（30ml）を振りかけます。

6.器に盛って、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして出来上がりです。（みじん切りしたタコとは別に余ったタコをスライスしてトッピングしてみました）

💡 ポイント：タコを細かくしすぎないのがポイントになります。
少し歯ごたえが残るくらいの粗みじんにすることで、パスタに絡みつつもタコ独特のコリッとした心地良い食感を楽しめます。